TG యొక్క ప్రధాన క్రియాత్మక కారకం ట్రాన్స్‌గ్లుటమినేస్. ఈ ఎంజైమ్ మానవ శరీరం, ఆధునిక జంతువులు, మొక్కలు మరియు సూక్ష్మజీవులలో విస్తృతంగా కనిపిస్తుంది. ఇది ప్రోటీన్ అణువుల మధ్య మరియు లోపల క్రాస్-లింకింగ్, ప్రోటీన్లు మరియు అమైనో ఆమ్లాల మధ్య అనుసంధానం మరియు ప్రోటీన్ అణువులలోని గ్లూటామైన్ అవశేషాల జలవిశ్లేషణను ఉత్ప్రేరకపరుస్తుంది. ఈ ప్రతిచర్యల ద్వారా, పోషక విలువలు, ఆకృతి నిర్మాణం, రుచి మరియు నిల్వ జీవితం వంటి వివిధ ప్రొటీన్‌ల క్రియాత్మక లక్షణాలను మెరుగుపరచవచ్చు.
